Affumicare è un’arte antica. Molto più antica di quanto si potrebbe pensare. E’ uno dei primi metodi di conservazione inventati dall’uomo della preistoria, divenuto padrone del mistero del fuoco. I Fenici e i Punici affinarono le tecniche impiegando legni odorosi e ne fecero largo uso per assicurarsi cibo che non si deteriorasse durante i lunghi viaggi da un capo all’altro del Mediterraneo.