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Carpaccio di cerina

(Cod. 152)

Carpaccio di cernia

solo cernie del peso di 15 kg vengono sezionate in filetti ed affumicate al fuoco di mirto. Il taglio sottile dei filetti consente di avere fette trasparenti e gustosissime, immerse in marinatura di agrumi.

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Salmone selvaggio pescato nelle acque dei mari del Nord, viene lavorato in modo da mantenerne intatti il caratteristico sapore e la morbidezza delle carni. L’affumicatura, secondo tradizione, avviene al fuoco di legni mediterranei.
Come gustarlo Affettato e marinato in succo di limone, arancia, olio e una spruzzata di pepe, con l’aggiunta di carciofi tagliati a fettine sottili e qualche scaglia di grana, è un antipasto originale e di sicuro gradimento. Tritato finemente, rosolato in qualche cucchiaio d’olio...
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Ingredienti Uova di tonno, sale
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Materie prime (polpo, ciuffi di calamari, gamberetti, cozze, arselle...) accuratamente selezionate, cotte a vapore, sono successivamente sottoposte a marinatura prima di essere confezionate sotto olio di girasole.  
Come gustarla Per dare maggiore personalità al prodotto si consiglia di eliminare il liquido di governo (olio di girasole), condirlo con olio di oliva, prezzemolo, aglio e limone. Ottimo antipasto cui si possono aggiungere olive a piacere Ingredienti Polpo, totani, cozze, arselle, gamberet...