il "caviale sardo" è frutto della lavorazione di uova di muggiine salate ed essicate con ventilazione naturale. Il suo sapore caratteristico e delicato era già noto e apprezzato nell'antichità
Salmone selvaggio pescato nelle acque dei mari del Nord, viene lavorato in modo da mantenerne intatti il caratteristico sapore e la morbidezza delle carni. L’affumicatura, secondo tradizione, avviene al fuoco di legni mediterranei.
Come gustarlo
Affettato e marinato in succo di limone, arancia, olio e una spruzzata di pepe, con l’aggiunta di carciofi tagliati a fettine sottili e qualche scaglia di grana, è un antipasto originale e di sicuro gradimento. Tritato finemente, rosolato in qualche cucchiaio d’olio...
Il polpo selezionato per taglia, dopo cottura a vapore, viene confezionato sottovuoto. L’utilizzo di termo temperature nella lavorazione ne consente la durata senza l’utilizzo di conservanti.
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Come gustarlo
Estrarre dal sottovuoto, tagliare a piacere e condire con aglio, olio, limone o aceto. Si consiglia di tenere il prodotto a temperatura ambiente mezz’ora prima del consumo.
Ingredienti
Polpo, sale. Prodotto confezionato sottovuoto senza colo...
Materie prime (polpo, ciuffi di calamari, gamberetti, cozze, arselle...) accuratamente selezionate, cotte a vapore, sono successivamente sottoposte a marinatura prima di essere confezionate sotto olio di girasole.
Come gustarla
Per dare maggiore personalità al prodotto si consiglia di eliminare il liquido di governo (olio di girasole), condirlo con olio di oliva, prezzemolo, aglio e limone. Ottimo antipasto cui si possono aggiungere olive a piacere
Ingredienti
Polpo, totani, cozze, arselle, gamberet...
