il "caviale sardo" è frutto della lavorazione di uova di muggiine salate ed essicate con ventilazione naturale. Il suo sapore caratteristico e delicato era già noto e apprezzato nell'antichità
Provveniente da allevamenti del Nord Italia, viene accuratamente selezionata, quindi salata, essicata e affumicata al fuoco di pioppo, quercia, corbezzolo e ginepro.
Come gustarla
In insalata, tagliata a pezzetti insieme a mais e spicchi di uova sode, condita con olio, sale, pepe, semi di finicchio e qualche ricciolo di maionese. Aggiunta a tocchetti ad un risotto di asparagi, a fine cottura, con una spoverata di pepe macinato fresco, conferisce al piatto un gu...
Il mosciame si ottiene dal filetto di tonno che viene salato ed essicato con ventilazione naturale. Ricco di proteine, ha un sapore intenso e caratteristico.
Come gustarla
Al naturale, con pomodorini freschi, olio extravergine d'oliva e succo di limone. In insalata, con tocchetti di melanzane crude senza buccia, peperoni arrostiti a filetti e pomodori freschi, il tutto condito con olio extravergine d'oliva, aceto, succo di limone e un po' di pasta d'acc...
Dai nostri pesci affumicati al fuoco dei legni mediterranei e dalle verdure coltivate con metodi antichi nei terreni che contornano la nostra azienda, abbiamo creato prodotti unici, equilibrati connubi di sapori che sanno conquistare anche i palati più esigenti....
Come gustarli
Come antipasti o raffinati contorni per secondi di carni e pesci arrosto o alla brace.
Pesce affumicato e bottarga nel carciofino
Ingredienti
Carciofini, olio di semi di girasole, pesce spada, tonno e cernia affumicati, bottarga di muggine, ortaggi misti freschi, sale, aromi ...
