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Carpaccio di spada

(Cod. 158)

Carpaccio di spada

I filetti di spada, leggermente affumicati con legno di corbezzolo, sottilmente affettati, sono conditi con olio, aceto e agrumi.

Come gustarlo

 Al naturale o condita con olio extravergine di oliva e limone, su un letto di insalata

Ingredienti

Pesce spada affumicato, olio di girasole, aceto di vino, succo di limone, essenze di pompelmo, arancio, mandarino, limone, sale, spezie

Conservazione

Conservare in frigorifero a una temperatura da 0 a 3 °C.

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Lo storione affumicato viene tagliato a fette sottili e messo in una marinatura con diverse profumate essenze di agrumi
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Ingredienti Uova di tonno, sale
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Materie prime (polpo, ciuffi di calamari, gamberetti, cozze, arselle...) accuratamente selezionate, cotte a vapore, sono successivamente sottoposte a marinatura prima di essere confezionate sotto olio di girasole.  
Come gustarla Per dare maggiore personalità al prodotto si consiglia di eliminare il liquido di governo (olio di girasole), condirlo con olio di oliva, prezzemolo, aglio e limone. Ottimo antipasto cui si possono aggiungere olive a piacere Ingredienti Polpo, totani, cozze, arselle, gamberet...